あいづ家ブログ

2015.09.01 Tuesday 18:26

ソースの秘訣

明日は、週に一度の魚の出汁(フュメ・ド・ポアソン)を仕込みますo(^o^)o

魚のアラを香味野菜と一緒に煮込むのみですが、血合いをキレイにして、目玉を取ったり・・・結構大変!?



8尾分の鯛のアラです。
見られてる?

食材は、全て使いきるのが料理人の仕事!!
美味しい出汁にします(^-^)ゝ゛
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